安格斯的牛排最多切多厚?

没烤箱 就不要厚切 那种不需要烤箱的厚切烹饪技术需要很久的练习跟大量失败浪费的肉。
切个1.5厚 超热锅下冷油 没被煎的一面冒血反过来 到另一面煎过也开始冒血 出锅稍等一分钟 切开 5分熟左右

题图应该算是内心3分熟,外皮全熟,很典型的新(wo)手(ye)失(jing)败(li)案(guo)例。
给题主的建议是:
下次买1.5cm的,虽然做不到厚切的口感,但是成功率很高,新手友好。部位选肉眼西冷都可以,价格敏感就西冷,不敏感选肉眼,别买线上80/线下100以下的。先练好手感再去挑战3cm的。务必充分回温,我一般都是冷藏提前2小时以上/冷冻提前半天以上拿出来。有烤箱的话,买个针式温度计。参考ltye:厚切牛排怎么才能煎熟又不焦?。具体温度和时间还得根据不同烤箱自己掌握,有条件可以再买个烤箱温度计观察下。没烤箱,也不打算买烤箱,预算紧张,把家里的电磁炉换成小米的,做法参考下面的方法,缺点是温控相对下面的不够精确,且没有水泵导致上下层水温不同。终极选择,买个sous vide机器,一步到位。牛排爱好者必入,我现在已经很久没有用sous vide以外的做法做牛排了,实在是省心,0失败,专制各种手残。教程实在太多了,随便搜,时间和温度参考ChefSteps

对于西冷,肉眼这种常规牛排来讲:
2CM入门,3CM升华,3-5CM饕餮

对于菲力来讲:
3CM常规,5CM饕餮
为什么不建议2CM?因为菲力牛排横截面积小。
如果只有2CM,
恐怕很多菲力牛排就只有150克以下。
150克对于成年人来说非常小。250克还差不多。

战斧:
由于单根肋骨的的间隔天生就是4-5CM
所以战斧一般都是4-5CM厚的。
重量很多一块都超过1kg
牛小排:
一般薄切,1.7CM左右。

这些是我的一些厚度建议。
但是这个建议拿到电商根本不符合事实。
大把的牛排都是1.5CM

为什么会造成这种情况?
因为低价为王!
很多人有个误区,认为,牛排10块牛排就是比5块牛排多
还真不一定是这样
大家都忘了,重量才是牛肉交易价格单位。
所以,电商卖厚牛排的销量整体远不如薄牛排的。
再者,厚切的一块牛排,
天生价格就比薄切的贵。
所以,还是买薄切的多。

另外,奉劝一句,超过3CM 最好有烤箱。
因为超过3CM之后,温度传达到牛排中心的时间很长
很容易外面都已经焦黑了
里面还是冰凉的。
所以要用烤箱辅助加热一段时间。

从题主这句话“在x宝买过好多家牛排了,普遍都选择谷饲或安格斯切3cm。”看的出。
题主不理解什么是谷饲,什么是安格斯。
谷饲是谷物饲养天数
安格斯是牛种
不是一个维度的词。
是否切3CM和这两个词没有任何关系。
另外,谷饲可以看的出来。
是否安格斯根本看不出来,全凭卖家良心。

都是牛排干货

排除牛肉品种和厚度问题,其他的答主已经说过挺多了。
你需要额外关心:
1. 解冻方式
2. 回温
3. 煎(大家都说过了)
4. Rest
1,2,4你都做好了吗?2-2.5厚度的牛,不下烤箱可以做的很好。

看题主这个问题……
首先看一下是不是火太大,外面都糊了,里面还没熟;
其次检查下是不是锅太薄,不储热,也容易导致这个结果;
再次,煎之前是否有充分回温,冰箱刚拿出来和室温中心温度差了20多度。
检讨完这些,剩下的就是肉的问题了。
首先说部位,西冷塞牙的问题,西冷有半透明的肉筋,就是塞牙。不过有大大提示我m7以上的西冷会入口即化,大约可以解决问题,带来的新问题是价格也会大幅上升。
再说形状,3厘米以上的厚切对新手非常非常不友好,建议慎选。初学者选一指至一指半(2-3厘米)之间的比较好,等操作熟练了,再尝试厚切。
再说肉的等级问题。识别肉质最可靠的器官是舌头,而不是眼睛。很遗憾,除了买来烤着吃,没有什么更好的办法确认网上买来的肉的好坏。不要过于迷信文字描述和图片信息,吃起来味道好才是第一位的。买相近价位不同商家的牛排,通过横向比较筛选靠谱商家,才是正途。

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